「投資すれば自動化することは可能だが、今は人を使う方が安いから手作業でやっている仕事」と「いくら投資しても自動化は不可能なので手作業でやる仕事」この2つの仕事は、どちらも人が手作業で行なっていますが、手作業であることは単なる経済性を優先した手段の結果であり、完成した結果にしか価値を付加できていません。
「自動化する事はできるけれど、あえて人がやる」という選択肢もあって良いと思います。人がやるという過程と結果を合わせて大きな価値になればそれは、買い手、作り手双方に利益があることです。
手料理のように、人が人のために作る。これはどんなテクノロジーでも置き換えることはできない。